金风秋送爽，萦萦果飘香。又是一年得益的时令，田间园内的物产陈设于市，或以形色，或以气息，挑逗着城乡庶民的心神。这此中最刺眼的也许便是各个种类的苹果，不单因其红艳艳、黄澄澄一圆硕果，与泰平谐音借趣，擎正在手中赏心顺眼；还因其养分丰盛，咬正在口中甜脆怡人，而深受人们可爱。然而正在今朝再平淡可是的苹果，走入吉林人糊口的史籍并不太长，其过程也模糊透着阻挡。
日本满史会所著《满洲开拓四十年史》正在提及东北的生果泉源时，出格中肯地说：满洲的果树品种不多，产量也弗成观。正在清代，因为吉林地域农业工夫整个掉队于合内，果树的栽培更是乏善可陈。正在当时念吃到稀奇的生果，稀奇是地产西瓜、香瓜以表的生果，民多通过以下两种途径竣工：
一是时令性的山果搜集。搜集山中野果正在吉林地域史籍永远，品种也斗劲多。清代文件中记录了极少长白山区堪称特产的山果种类，如树莓（拕盘，《吉林表纪》）、乌立、欧李子、乌拉柰（柰，音nài，还不算是摩登旨趣上的苹果）果木、葡萄、草莓（满语伊勒哈穆克）、红草果（满语英莪）、山梨、红女士等（《吉林通志》）。清代吉林地域无论是向北京皇室上交贡品，依旧城内官民品味食用，民多是此类野果。
第二个途径是由合内或辽宁地域辗转输入到吉林城。正在清代这种输入只可倚赖陆道运输，陆运时耗长，鲜果损耗较大（入冬后运输冻果除表），无形中促成了鲜果的高价。即使如许，城内的闹市街区也有不少特意销售生果的商贩摊店，如正在老城西大街上就酿成了拥有必然界限“果木市”（《吉林旧影》），北大街南口西侧江岸也因时令性瓜果批发集市而留下了果市胡同的地名。
上述情状正在晚清产生了极少蜕变，据《永吉县志》记录果木，光绪初年，吉林才映现了果树的栽植，可是早期的栽植并不行界限，更讲不上编造，只是正在极少庄家房前屋后零碎栽植李子树、杏树，种类民多从辽宁引进。苹果也正式映现正在地方史籍之中——修于1891年，成书于1900年的《吉林通志》有“苹果，花粉赤色，果红碧相间……沙果，似苹果而幼”等记录，但这些合于苹果的记录都是转引自《盛京通志》，相似证实正在吉林能够见到苹果，可苹果并不产正在吉林。因为生果保鲜题目、运输格式没有获得基础治理，即使晚清时，摩登旨趣上的苹果仍旧正在山东映现，可正在吉林地域它仍属新鲜之物。
1927年，民国当局的吉林省稼穑试验场正在永吉县筑造果园，栽植李子、桃、杏、樱桃、苹果、梨、葡萄、山里红共4300株，此中苹果100株（新中国版《永吉县志》）。这是苹果树正在吉林大地繁育的开首，自此，吉林地域庶民的食谱中，开首映现了地产的苹果。然而有了地产苹果并不等于墟市普及——因为天气水土、植株种类、造就工夫等身分，苹果栽植正在吉林地域发扬得出格从容，无独吉林地域，放眼民国以还的东北，苹果的栽植水准都依旧斗劲掉队的。
中领土生苹果属植物正在古代又称“柰”或“林檎”，传说清朝以前曾正在今河北、山东等地渊博种植，其鲜果果实幼、皮薄、味甜，但不耐积储，容易破损，且产量低，导致价钱高贵。清代同光年间，美国长老会宣道士把西方杰出苹果种类引种烟台，慢慢减少了原有的土生苹果。鉴于南满、辽东半岛一带适合于苹果的栽培，满铁正在1913年开创熊岳稼穑试验场以还，正在种类尝试方面，历程尽力，结果得胜地试验轶群种杰出种类，并对苹果、葡萄、梨、杏等果树成立了夸奖种类，此中苹果的夸奖种类有：国光、红玉、红魁、黄元帅、祥玉等。（《满洲开拓四十年史》）吉林省稼穑试验场正在永吉县引种的100株苹果树，就该当是正在熊岳新造就出的苹果种类。
1942年此后果木，吉林周边州里的逐一面田主、仕宦开首兴办极少拥有必然界限的果园，种植生果，此中苹果类为黄安闲、大秋等种类（新中国版《永吉县志》）。黄安闲、大秋等都属于北方幼苹果种类，即老庶民口中所说的海棠果。这种果树比辽宁引进的苹果种类更适宜吉林地域的泥土和天气条目，结出的果实固然个头不大，但汁多味美、果香芳香，且管护相对简易，每年产量有必然担保，于是慢慢被各果园承担和承认。
民国时，固然铁道运输能够缩短运输周期，让那些边疆产的个头更大的苹果输入到吉林，但因为当地产的幼苹果品德优异，且可竣工应季鲜食，故而正在吉林庶民中反倒更受迎接。
新中国树立后，吉林城周边连绵创筑起极少果树农场和农业配合社，原有的个人果园也慢慢合并此中。如永吉县的岔道河、大绥河、江密峰的幼川、口前的双顶子等果园（新中国版《永吉县志》），以及市区沙河子的晓光和春景、欢畅等地，都有面积不幼的苹果栽植。当时种植的苹果种类仍以百般北方幼苹果为主。
1957年开首，吉林地域的苹果栽植扩充掀起了一个新上涨。以永吉县为例，县果树厂育苗86万株，嫁接52.8万株，出成苗32.5万株，此中花红、黄安闲均赶上10万株，大秋、青安闲、90号等种类育苗数目也很可观。尔后县域内各黎民公社、分娩大队、分娩幼队都创立了整体果园，到1959年时，年产各样生果1000吨。
苹果种类变革也随之有了长足发扬，此中最知名的莫过于123的造就得胜！123是公主岭123的简称，也叫吉红，正式名称叫做金红苹果。它是由吉林农业科学探讨因而金冠和红安闲两种苹果为母本造就的杂交种类。这种苹果果实浑圆，果皮黄红交映，味酸甜，香浓多汁，养分丰盛。123丰产性强，抗寒力较强，稀奇是它结果早，曾一度北果南运，增加南方的苹果上市真空，使得吉林产的苹果果然竣工了表销！以123为本原，吉林地域还繁育了极少衍生种类，如舒兰的吉舒镇，就有叫做“吉早红”的123新种类（《船营区志》）。
然而文革的发生，使吉林地域的生果发扬蒙受了壮大的打击。正在“以粮为纲”的错道指引下，“幼看多种谋划，整体谋划的果树，经管不善，有的几年没有收益，一面果树赶上规矩数目有的收归整体，有的砍掉”（新中国版《永吉县志》）。直到1978年此后，果树栽植才又克复了平常发扬的态势。1983年此后，极少界限偏幼的整体果园承包给一面谋划，吉林地域的果树栽植和种类更新迎来了发扬的新阶段。这暂时间，合键种植的苹果种类有：黄安闲、青安闲、花红、90号、大秋、金红（123）、秋红、K9、88、东光、锦红、红铃果等。
解放后，吉林市先后正在四川街等处修筑了拥有必然储藏成效的果窖，边疆产的优质苹果种类通过便捷的公道、铁道运输进入吉林墟市。印象中八十年代初，国营副食就有黄元帅、香蕉苹果售卖。很多企工作单元入冬前分发的职工福利就包含成筐苹果（如产自辽宁，青绿的国光苹果）。跟着墟市化脚步加疾，墟市上的边疆苹果数目和品种慢慢增加，正在香蕉苹果之后，甜脆的富士苹果和颜色俊俏的蛇果也正在八、九十年代连绵登场。
正在表进生果品德、种类日初月异的同时，吉林地域地产苹果的发扬却谢绝笑观。原本正在上世纪八十年代中期，吉林市以“红果工程”为政事做事，盲目扩充磐石大旺山楂的种植，因南方和辽宁的山楂上市早且品德好，形本钱地山楂滞销，农夫苦不胜言（《船营区志》）的惨恻教训并未惹起苹果栽植户的警醒。进入九十年代后，正在表运生果的打击，当地苹果产销慢慢不复往日的风景，只要极少苦心研商种植工夫和种类升级的果农还正在苦苦遵守。
然而不管果供应正在当地、边疆间产生了如何的蜕变，吉林地域的苹果消费却日趋普通化，解放前的新鲜物终归成为平淡物。
苹果最常见的利用办法是鲜食，然而这并非苹果的独一食用格式。正在漫长史籍中，国人创建出很多苹果的服法，让这种生果更深地介入了咱们的糊口。
鲜食表最简易的办法是把苹果造收获干。早正在晋代《广志》中就提到：“西方例多柰，家家收切曝干为脯，数十百斛为蓄积，谓之频婆粮”。吉林地域古来就有造造果干的守旧，稀奇是吉林产的百般幼苹果，愚弄秋季干爽晴燥的气候，切片晾晒，不加任何增添剂造收获干，入冬后无论是直接嚼食，依旧热水冲泡服用，以至是入屉蒸食，果香不散，别具韵味。
行动首要的食物原资料，以吉林地产幼苹果造成的罐头、果酒，也风行暂时。此中1975年正在永吉县大绥河果树场接踵筑成的罐头厂、果酒车间，其产物热销省内各地域，远销北京、内蒙、四川、黑龙江等13个省、市、自治区（新中国版《永吉县志》）。
正在平淡庶民的居家糊口中，苹果还被看成一种热菜的原料。将苹果去皮、除籽，切成幼块，挂糊入热油中炸熟，参加熬好的糖浆中颠勺翻炒，便是赫赫有名的甜菜——拔丝苹果。
正在我的印象中：国光苹果常会被正在冬天和梨和柿子一齐冻成黑褐色，然后正在水中“缓”过来食用，以减轻酸酸的口感；上世纪八十年代，吉林市四川街果窖分娩过物美价廉的苹果酱，这种韵味怪异的果酱配以面包，成为我对西餐的最初体验；直到上世纪九十年代，那种产自北京的蜜饯果脯都是馈遗亲人的首要手信；张裕生产的那种以苹果为原料的大香槟酒，也是学生阶段会餐时最有格调的酒饮料；稀奇是极少机灵的幼贩正在冬季会把海棠出席糖葫芦中，让那长长的一串儿俊俏的颜色正在冬日里展示出别样的气场……
正在不久前游早市时，不常察觉一处售卖地产苹果的地摊，摊位里用土篮装满了稀奇的苹果，我隐约认得123和鸡心果，只是这生果比印象里要更大些。商贩说他己利便是果农，苹果都是己方造就的新种类，并信誓旦旦地说他之因而敢正在一多表来生果摊床中售卖当地生果，源自他对生果品德爆发的相信：“看看这个头，你试试这口感，和正本齐备不相似了！这年月，没这点控造，不必说和进口的嘎啦苹果比，便是烟台老富士，你如何和人家角逐？”边说边塞过来一个让我试试，我不管不顾地咬了一口，芳香的果香拉扯着甜蜜的果汁，刹那喷涌于口腔——还别说，真的很甜！
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